عنوان اختراع: استخراج و شناسایی رنگدانه آنتوسیانین از پوست بادمجان و كاربرد آن در صنایع غذایی

خلاصه اختراع

اغلب رنگ های استفاده شده در صنعت غذا منبع شیمیایی دارند و به دلیل اثرات زیان بار استفاده از مواد شیمیایی، امروزه گرایش به سمت استفاده از رنگدانه های طبیعی است .در راستای این هدف تولید رنگ از منابع غنی از تركیبات رنگی طبیعی از جمله پوست بادمجان مورد بررسی قرار گرفته است. آنتوسیانین های مختلف، رنگدانه های اصلی پوست بادمجان را تشكیل می دهند. در این پژوهش بهینه سازی استخراج با استفاده از شرایط رفلاكس و نیز حضور در برابر امواج فراصوت انجام شد و سپس میزان مخلوط آنتوسیانین های استخراج شده مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین مقدار آنتوسیانین تحت امواج فراصوت و در دمای ˚C 50 با مخلوط حلال های آب و اتانول اسیدی بدست می آید. پایداری حرارتی آنتوسیانین در دماهای 70، 100 و ˚C120 به كمك اسپكتروفوتومتری UV-Vis مورد بررسی قرار گرفت. همچنین فعالیت آنتی باكتریالی آنتوسیانین در برابر 2 نوع باكتری اشریشیاكلی و استافیلوكوك آرئوس و نیز قارچ كپكی آسپرژیلوس نیجر و مخمر كاندیدا آلبیكنس مورد ارزیابی قرار گرفت. با بررسی نتایج مشخص شد كه غلظتg/L 10 از محلول آنتوسیانین می تواند در برابر مخمر كاندیدا آلبیكنس خاصیت ضد مخمری و در برابر باكتری های استافیلوكوكوس طلایی خاصیت ضد باكتریایی ضعیف از خود نشان می دهد.