عنوان اختراع: فرآیند تولید سوسیس و كالباس فراسودمند با استفاده از تركیب پری بیوتیك نشاسته مقاوم به هضم

خلاصه اختراع

به دلیل ارتباط سلامت بدن با تركیبات غذایی مورد مصرف كنترل تركیبات مورد استفاده در مواد غذایی حائز اهمیت است. غذاهای فراسودمند مشابه غذاهای معمولی بوده اما دارای اثرات فیزیولوژیكی مفیدی هستند كه احتمال بروز بیماری های مزمن را كاهش می دهند و اثر مفیدی بر سلامت بدن دارند. فراورده های گوشتی مانند سوسیس و كالباس منابع مناسبی از مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین ها هستند، اما این محصولات ریسك بروز بیماری های مزمن مانند چاقی و سرطان را افزایش می دهند. با تولید سوسیس و كالباس فراسودمند می توان خطر بروز این بیماری ها را كاهش داده و باعث بهبود سلامت جامعه شد. نشاسته مقاوم به هضم از مهمترین تركیبات هدفمندی است كه به منظور تولید غذاهای فراسودمند استفاده می شود. این تركیب در طول معده و روده هیدرولیز نشده و به صورت انتخابی رشد یا فعالیت یك یا تعداد محدودی از باكتری های روده بزرگ را تحریك كرده و موجب بهبود سلامت مصرف كننده می شود. همچنین به دلیل نقش فیبری با افزایش حجم روده از تولید تركیبات مضر و سرطانزا در روده جلوگیری می كند. از اثرات دیگر نشاسته مقاوم داشتن كالری پایین، كاهش بروز دیابت و بیماری های قلبی در اثر مصرف فراروده های گوشتی، كاهش چاقی و جلوگیری از تجمع چربی در بدن می می باشد. از نظر تكنولوژیكی این تركیب بر خلاف سایر فیبرها تاثیر نامطلوب بر طعم و مزه محصول نداشته و بافت مطلوبی ایجاد می كند. نشاسته مقاوم به منظور داشتن اثر پری بیوتیكی و كنترل فلورمیكروبی روده كه از مهم ترین اثرات این فیبر محلول می باشد باید حداقل2گرم در فراورده مورد استفاده قرار گیرد كه به این مقدار حداقل سطح پری بیوتیكی نشاسته مقاوم گفته می شود. فرمولاسیون سوسیس و كالباس فراسودمند تولید شده با در نظر گرفتن حداقل سطح پری بیوتیكی این تركیب طراحی و تولید شده است.