اظهارنامه: 1391/04/10
اظهارنامه: 13915014000302594
ثبت: 1391/06/12
ثبت: 76558
مالک/مالکان: رویا افشاری
وضعیت اعتبار: اعتبار ندارد
مخترع/مخترعان: هدایت حسینی - رویا افشاری
فایلهای ضمیمه (فقط با اینترنت داخلی):
خلاصه اختراع
اكسیداسیون چربی یكی از مهمترین دلایل فساد و كاهش مدت زمان ماندگاری فرآورده های گوشتی است، كه موجب تغییر طعم، رنگ، بافت و ارزش تغذیه ای آن ها می شود. این مساله در فرآورده های گوشتی كه با كه با اسیدها ی چرب چند غیر اشباع (PUFA ) غنی شده اند نمود بیشتری دارد و یكی از نگرانی ها و مشكلات این فرآورده ها افزایش حساسیت آنها نسبت به اكسید شدن و در نتیجه كاهش مدت زمان ماندگاری آنها می باشد یكی از راه حل های این مشكل استفاده از آنتی اكسیدان هاست. استفاده از آنتی اكسیدان های سنتتیك به دلیل اثرات منفی كه بر سلامت مصرف كننده دارند، محدود شده است. بنابراین اهمیت جایگزین كردن این آنتی اكسیدان ها با انواع منابع طبیعی مانند گیاهان دوچندان شده است. چویر یكی از گیاهانی است كه اسانس و عصاره آن دارای خاصیت آنتی اكسیدانی است و برای جلوگیری از اكسید شدن و افزایش مدت زمان ماندگاری همبرگر حاوی روغن های گیاهی در فرمولاسیون آن به كار بردهایم. قابل ذكر است كه تاكنون از این عصاره و اسانس در فرمولاسیون های پیچیده غذایی استفاده نشده بود.