عنوان اختراع: تولید ترشی و شور از خرمای نارس (سبز و خارك)"Production of pickle from immature date fruit (Kimri & Khalal)"

خلاصه اختراع

1- عنوان اختراع: تولید ترشی و شور از خرمای نارس (سبز و خارك) 2- زمینه فنی اختراع زمینه فنی اختراع، مرتبط با رشته علوم و صنایع غذایی و شاخه میكروبیولوژی و تكنولوژی مواد غذایی است. در تولید این نوع ترشی و شور از خرماهای سبز و دورریز و نیز خارك خرما استفاده می شود. ترشی تخمیری حاوی میوه سبز و یا خارك خرما (به شكل حلقه حلقه)، سركه و سبزی های معطر است كه در محلول آب نمك تخمیر شده و سپس به آن سركه اضافه شده است. شور پاستوریزه حاوی خرمای خارك حلقه حلقه شده، نمك و سركه است. ترشی در روغن نیز حاوی خرمای سبز، روغن مایع، نمك و ادویه-های مختلف بوده كه شباهت زیادی به ترشی انبه دارد. از برجستگی تكنیكی و فنی اختراع می توان به موارد زیر اشاره كرد: - استفاده از ماده اولیه ارزان در تولید این محصول - قابلیت صنعتی شدن - تولید محصولی جدید از خرماهای غیرقابل مصرف و ایجاد تنوع در فرآورده های خرما 3- مشكل فنی اختراع مازاد تولید خرما در كشور، نامرغوب بودن 30 درصد از خرمای تولیدی و عدم جذب مستقیم آن در بازار مصرف، ضایعات خرما و عدم تنوع فرآورده های حاصل از خرما از مهم ترین مشكلات صنعت خرمای كشور به شمار می آیند. در خصوص مشكل فنی اختراع می توان به این مورد اشاره كرد كه در تولید ترشی و شور خرما از میوه نارس استفاده می شود. میوه نارس خرما دارای میزان تانن بالا و مزه گسی است و در صورت عدم فرآوری، مورد پذیرش مصرف كنندگان قرار نمی گیرد.