در اختراع حاضر با عنوان "دستگاه پورتابل تخمير ثانويه خمير نان به صورت مكانيكي(ضربه زن)" در زمينه پخت صنعتي نان‌هاي مسطح، هدف ارائه يك دستگاه جديد براي انجام تخمير ثانويه(مكانيكي) خمير نان مي‌باشد كه مشكلات ناشي از تخمير مكانيكي خمير براي پخت‌هاي صنعتي را برطرف نمايد. در پخت صنعتي نان، براي تامين مداوم خمير نان، از مخلوط كن‌هاي بسيار قوي استفاده مي‌شود كه ضمن اختلاط شديد خمير، سبب ورود هوا به داخل بافت و تشكيل شبكه گلوتني مي‌شود. پس از اين مرحله براي پخت نان‌هاي مسطح خمير بايد به صورت ورقه‌اي درآيد كه به آن مرحله فرم‌دهي گفته مي‌شود. براي رفع مشكلات ناشي از تخمير مكانيكي، خمير مرحله تخمير ثانويه را پشت سر مي‌گذارد. بر خلاف نان‌هاي صنعتي وارداتي، مثل نان باگت، ضخامت و وزن چانه نان به گونه‌‌اي مي‌باشد كه خمير در فرآيند قالب گيري با مشكل پارگي مواجه نمي‌شود. ولي در خصوص پخت صنعتي نان‌هاي مسطح، پاره شدن ورقه‌ي خمير يكي از معضلات پخت مداوم و پيوسته ورقه‌ي خمير مي‌باشد. در اين اختراع سعي برآن شد كه با معرفي يك سيستم مكانيكي(ضربه زن)، تخمير ثانويه ورقه‌ي خمير نان به صورت پيوسته و مداوم صورت گيرد تا از پارگي و پخت نان با ظاهري نامناسب جلوگيري شود.