عنوان اختراع: تولید لانگ فیل(فرآورده تخمیر شده سیر) براساس ذائقه ایران

خلاصه اختراع

مشخصه شیرهای تخمیر شده اروپایی شمالی ویسكوزیته بالا و حالت طنابی شكل آنها می باشد و وقتی فرآورده با قاشق برداشته شود حالت چسبناكی زیادی مشاهده می شود. یكی از انواع این محصولات لانگ فیل بوده كه با نام tatmjolk نیز شناخته می شود و یك فراورده رایج در سوئد می باشد. این تحقیق بر پایه تولید لانگ فیل كه فراورده جدیدی در ایران محسوب می شود می باشد. در این پژوهش از استارتر YF-L811 استارتر ماست با قابلیت تولید اگزوپلی ساكارید EPS بسیار زیاد وعطر و طعم بسیار ملایم همراه با استارتر نوع DL (با نسبت 1 به 9) به عنوان استارتر ثانویه استفاده شد. برای تولید لانگ فیل از شیر با چربی 3/43g/100g پس از افزودن شیر خشك بدون چربی 1/5 - 1/7% استفاده گردید سپس با افزودن استارتر ترموفیل و مزوفیل (با نسبت 1 به 9) به میزان 1% تیمار 1، 2% تیمار 2 و 3% تیمار 3 لانگ فیل تولید شد و آزمایشات فیزیكی شیمیایی و میكروبی و ارزیابی حسی در روزهای 5 ، 10، 15 روز پس از تولید در فرآورده نهایی نگهداری شده در دمای 4c انجام گردید. پس از تجزیه و تحلیل داده ها سرانجام تیمار 2 (T2) به عنوان تیمار برتر در تولید لانگ فیل برگزیده شده كه دارای بافتی كش دار همراه با ویسكوزیته بالاو آب اندازی پایین بود. تولید چنین محصولی در كشور ما با ایجاد تغییرات مطلوبی كه آن را مورد پذیرش ذائقه ایرانی نمود به عنوان یك محصول جدید علاوه بر اثرات سلامت بخش باعث ایجاد تنوع فرآورده های لبنی در بازار داخلی می شود.