عنوان اختراع: سس سویا بدون تخم مرغ

خلاصه اختراع

این اختراع مرتبط با حوزه صنایع غذایی زیر گروه سس‎های سالاد است. بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره 2454 از نوع سس فرانسوی كم‌چربی است. سس فرانسوی سویا حاوی فیبر رژیمی سویا، مواد معدنی (مس، آهن، پتاسیم، كلسیم و روی)، پروتئین‎های سویا و چربی غیراشباع می‏باشد و فاقد كلسترول است.وجود پروتئین سویا در این اختراع، به‌دلیل داشتن پروفایل اسیدهای آمینه مناسب، كاهش دریافت كالری، تاثیرات مثبت آن بر چاقی و كنترل وزن، برای سلامت مصرف‌كنندكان مفید است و می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را كاهش دهد. عدم حضور كلسترول آن‌را برای بیماران هیپركلسترولمی مناسب كرده و در رژیم غذایی افراد گیاه‏خوار نیز می‌تواند مورداستفاده قرار گیرد.به‌منظور تهیه سس فرانسوی سویا ابتدا سوسپانسیونی از آرد سویا با آب‎جوش تهیه و به‌مدت حدود 15 تا 20 دقیقه مخلوط شد. سوسپانسیون تهیه شده سپس به سردخانه منتقل گردید تا كاملا خنك شود. سپس تركیبات موجود در فرمول به‌جز روغن و صمغ‎های گوار و زانتان داخل مخلوط‌كن به آن افزوده شدند و كاملا مخلوط گردیدند. در مرحله بعد روغن موجود در فرمول به صورت قطره قطره به تركیب قبل اضافه گردید. پس از آن و در آخرین مرحله صمغ‎های گوار و زانتان به مخلوط تهیه‎شده اضافه شدند. سس فرانسوی سویای تهیه‎شده به این روش دارای پذیرش حسی بالا و ارزش تغذیه ‏ای خوب و نیز قیمت تمام شده پایین است.