عنوان اختراع: حرارت پایدار شكلات

خلاصه اختراع

زمینه اختراع اختراع مربوط به زمینه محصولات شكلات است. به ویژه، اختراع مربوط به محصولات شكلات دارای پایداری گرمائی ارتقا یافته، یك روش تولید چنین محصولات شكلات پایدار در برابر گرما و استفاده آن می باشد. پیش زمینه شكلات در سر تا سر دنیا به عنوان یكی از فاخرترین انواع شیرینی در نظر گرفته شده و انواع و اشكال گوناگون شیرینی شكلات طی سال ها توسعه یافته. نوآوری در زمینه شكلات بیشتر روی جنبه های حسی، مانند مزه، و احساس دهان متمركز بوده. هر چند همچنین ظاهر دیدنی یك جنبه مهم در نظر كلی مصرف كننده كیفیت شیرینی شكلات است. از این رو، ظاهر دیدنی یك شیرینی شكلاتی یك نقش كلیدی برای تولید كننده شكلات ایفا می كند چون یك ظاهر كمتر جذاب شیرینی به آسانی به وسیله مصرف كننده برای مربوط بودن به یك شیرینی كیفیت داخل قضاوت خواهد شد. یك مشكل مهم مربوط به ظاهر دیدنی یك شیرینی شكلاتی اثر است كه ممكن است به آسانی در سطح شكلات قابل تشخیص باشد. در موردی كه زیبائی رخ می دهد، سطح شیرینی شكلاتی یك ظاهر كسل كننده دارای صافی كمتر دارد و اغلب دارای به طور روشن كریستال های شكوفه قابل دیدن در سطح است. ظاهر شكوفه، اگر چیزی باشد، معمولاً بعد از هفته ها یا ماه های ذخیره سازی رخ می دهد. مخصوصاً ذخیره سازی در دماهای بالا در نواحی گرم تر ممكن است نسبت به پایداری محصول شكلات مشكل آفرین باشد. شكلات معمولاً شامل كره كاكائو، جامدات كاكائو و شكر است، چربی شیر و اجزای تشكیل دهنده دیگر ممكن است در تركیبات شكلات موجود باشند. در فرآیند تولید شكلات، اجزای تركیبی مخلوط می شوند، مخلوط ها در برابر یك فرآیند سرد و گرم كردن در یك دستگاه سرد و گرم كردن قرار می گیرد كه در آن شكلات در معرض یك نمودار دمای پیش برنامه ریزی شده قرار می گیرد. بعداً، شكلات برای ساخت شیرینی شكلاتی استفاده شده و شیرینی حاصل به دنبال یك برنامه خنك كردن از پیش معین شده خنك می شود. فرآیند سرد و گرم كردن هدف ساخت یك مقدار كافی یك نوع دلخواه كریستال های دانه را عمل می كنند كه به نوبه خود مسئول به دست آوردن یك محصول شكلات نسبتاً پایدار كمتر مستعد تغییرات در تركیب كریستال چربی های جامد است. شكوفه در شكلات یك پدیده به خوبی مطالعه شده است و در میان تولید كنندگان شكلات توافق شده كه اثر شكوفه قدری مربوط به تبدیلات كریستال چربی جامد است كه ممكن است در شكلات رخ دهد. در فن قبلی روش های گوناگون از بین بردن اثر شكوفه در شكلات ها پیشنهاد شده اند.