عنوان اختراع: طراحی و تولید صنعتی دوغ فراسودمند رژیمی و كم نمك

خلاصه اختراع

تولید دوغ پروبیوتیك با نمك رژیمی NaCl/KCl به عنوان جایگزین نمك NaCl در فراورده های تخمیری و از جمله دوغ پروبیوتیك زنده مانی پروبیوتیك ها پایین است. همچنین مدت زمان تخمیر به دلیل سرعت اسیدسازی پایین باكتری های پروبیوتیك طولانی تر است. . علاوه بر موارد ذكر شده، یكی از مشكلات دوغ پروبیوتیك موجود در بازار، وجود نمك NaCl است كه برای افراد دارای فشار خون بالا مضر بوده و احتمال ابتلا به پوكی استخوان را نیز افزایش می دهد. جایگزین كردن نمك NaClبا NaCl/KCl در محصول ابداعی، منجر به رشد سریع تر و بیشتر باكتری های سنتی ماست و پروبیوتیك می شود. رشد بیشتر پروبیوتیك ها طی تخمیر، منجر به تعداد بیشتر پروبیوتیك ها در پایان تخمیر می شود. همچنین قابلیت زیستی آن ها طی نگهداری افزایش می یابد اثر افزایش دهندگی رشد نمك جایگزین فوق باعث كوتاه تر شدن مدت زمان تخمیر نیز می شود كه این حالت از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است. دیگر جنبه مثبت جایگزین كردن پاره ای نمك KCl كاهش اثرات سوء یون سدیم است. محصول ابداعی فوق بدون تغییر در دستگاه های كنونی مورد استفاده در صنعت لبنیات، قابلیت تولید دارد.