عنوان اختراع: كشك آب پنیری پوشش دار با فرایند بر پایه آب پنیر

خلاصه اختراع

كشك آب پنیری پوشش دار با فرایند بر پایه آب پنیرعنوان این اختراع است. آب پنیر به دلیل دارا بودن برخی تركیبات و املاح موجود در آن، اثرات بسیار مخربی بر محیط زیست و جلوگیری از رشد گیاهان دارد. این تركیبات و املاح برای سلامتی انسان بسیار ارزشمند است. هرچند تصفیه بیولوژیك آب پنیر توسط كارخانجات تولید محصولات لبنی بسیار مهم و از الزامات راه اندازی كارخانجات است، اما این تصفیه هزینه بسیار زیادی برای تولید كنندگان پنیر دارد. آب پنیر با اسیدیته 20 تا 30 را با استفاده از دستگاه تغلیظ تحت خلا كانتینیوس به آب پنیر با بریكس 45 درجه می رسانیم. سپس در دستگاه تبخیر كننده آبشاری به پودر آب پنیر تبدیل می كنیم. بعد آب پنیر با اسیدیته 120 تا 150 را توسط دستگاه بچ به بریكس 68 درجه می رسانیم. در مرحله بعد 20% آب پنیر با بریكس 68 درجه را با 80% پودر پنیر در پاتیل همزن تركیب می كنیم. سپس 80% از افزودنی های مرحله قبل را با 10% افزودنی طعم دهنده و 10% محلول استابلایزر را تركیب می كنیم. تا خمیر آماده، كشك تهیه شود. این خمیر كشك را از طریق دستگاه قالب گیری و بسته بندی، می شود. Coated whey curd with a whey-based process